„Wina, wina, wina, wina dajcie! A jak umrę pochowajcie na zielonej Ukrainie...” - może nie każdy chce być pochowany na Ukrainie, ale za to wiele osób ma ochotę krzyknąć „wina dajcie”. Jak podawać wino, aby było zachwycające?
Pierwszymi elementami, o jakich trzeba pamiętać, są przechowywanie wina oraz jego temperatura – to trzeba mieć na uwadze znacznie wcześniej przed jego podaniem. Kiedy wino leżakuje to też pracuje, dlatego musi mieć zapewnione odpowiednie warunki. Po pierwsze – powinno być przechowywane z dala od światła słonecznego i wysokich temperatur, które mu szkodzą, dlatego najlepszym miejscem dla wina jest piwnica, ale sucha. Wina powinny być ułożone poziomo, nigdy pionowo, tak aby alkohol zakrywał korek. To ważne, aby był on zwilżany winem, bo wtedy nie wyschnie i nie rozszczelni się. Zasada ta nie dotyczy butelek z metalowymi zakrętkami. W celu ułatwienia przechowywania alkoholu stosuje się drewniane skrzynki wypełnione sianem lub specjalne stojaki na wino.
Wino powinno być podawane schłodzone, ale nie bardzo zimne. Aperitifu podaje się tylko trochę schłodzone, w temperaturze około 10-12 stopni Celsjusza. Wina białe powinny być nieco chłodniejsze – 8-10 stopni, natomiast te czerwone mogą być cieplejsze, bo nawet w temperaturze 16-20 stopni. Szampan, czyli wino musujące, jest winem podawanym w najniższej temperaturze (5-8 stopni). Jednak zimny nie znaczy zmrożony. Szampan podaje się w pojemniku wypełnionym lodem.
Kluczową kwestią jest podawanie odpowiedniego rodzaju wina do danej potrawy. Tutaj zasady są dość proste, chociaż mało kto stosuje się do nich szczegółowo. Szampan podaje się do deserów i raczej w porze koktajlowej. Często spotyka się wino musujące na przyjęciach typu gardenparty. Szampana nalewa się do wysokich i wąskich kieliszków na nóżce.
Najbardziej popularne są wina białe i czerwone. Te białe serwuje się do mięso drobiowego: kurczaków, indyków, kaczek (nie zawsze), dzikich ptaków (na przykład bażant) oraz ryb i serów. Natomiast wino czerwone lepiej pasuje do cięższych dań mięsnych z wołowiny i wieprzowiny. Bardzo ważna zasadą jest ta, mówiąca o podawaniu takiego rodzaju wina, jakie zostało użyte do przyrządzenia danej potrawy. To znaczy, że jeśli przygotowaliśmy wątróbkę w białym wytrawnym winie, to takie samo wino powinno być podane do obiadu.
Kieliszek do wina białego powinien być w kształcie tulipana i mieć długą nóżkę, natomiast do wina czerwonego – niższa nóżka i bardziej pękaty kielich. Małe kieliszki napełnia się do dwóch trzecich objętości a te duże tylko do połowy. To bardziej elegancki sposób podawania alkoholu niż napełnianie kieliszków po brzegi.
Bongani
sxc,hu
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz